Най-добрата закваска за кисело мляко: 10 идеи

Коя е най-добрата закваска за кисело мляко и откъде да си купя. Какво продават в Кауфланд и онлайн. Кое кисело мляко е с жива закваска? Суха закваска за кисело мляко и за кефир. Как да си я направим сами.

В домашни условия киселото мляко се произвежда от прясно, в което е добавена закваска. Целта е в млякото да се внесат млечно-кисели бактерии, които осъществяват ферментация. У нас се използват два вида закваска (таблица).

Мнения: Най-добрата закваска за кисело мляко

Преди 10 – 15 години във форумите се коментират качествени кисели млека, които стават за домашно заквасване на мляко. Препоръчват се марки като ЕлБи, Елена, Домлян, Боженци. Специално се подчертава да не бъде Верея, защото в него имало сухо мляко. Видовете млека с участието на сухо мляко не са подходящи за закваска.

Някои отзиви от БГ-мама:

Отивам в магазина и купувам кофичка, на която пише „с жива закваска“. Винаги става супер.

Първият път заквасвам с Елена 3%, нататък – от моето.

Подквасвам с Родопско чудо от неотворена кофичка.

Когато закваската не е хубава, млякого става лигаво. Отмятам марката като негодна за заквасване.

По онова време започва да се прокрадва идеята, че киселото мляко става по-хубаво с готова прахообразна закваска, а не по „стария начин“ – с друго кисело мляко. От закваските на прах горещи препоръки и най-много положителни отзиви получава продукта на LB Bulgaricum.

ВАЖНО: Вижте още мнения и идеи за най-добрата закваска за кисело мляко, оставете и своите препоръки или попитайте ТУК, в нашия форум с коментари за заквасване!

Закваска за кисело мляко от Кауфланд

Много хора използват кисело мляко от Кауфланд с различна масленост и от различни марки за подквасване на домашно мляко. В БГ-мама четем, че няма проблеми и млякото се получава много добре. Все по-често се търсят готови закваски, но във веригата продават само комплекти за сирене и кашкавал.

Натурална закваска за кисело мляко

Натуралните закваски са комбинация от специално селекционирани щамове млечно-кис. бактерии, основно Лактобацилус Булгарикус и Стрептококус Термопилис. Произвеждат се на сашета или капсули.

На опаковките се указва единичната доза за какво количество прясно мляко е предназначена. Този тип закваски са „свежи“, неизтощени от използване. За хубаво мляко те не трябва да се използват верижно, а след 2 подквасвания да се подменят с нова доза.

Погледнете и ТУК: Грешки при подквасване на кисело мляко. Температура за квасене. Как се подквасва?

Ел Би Булгарикум закваска (ЕлБи). Цена и откъде

Закваските на тази компания се продават под името LBB. Те са две разновидности – за домашно и за промишлено производство.

За домашно производство се предлагат два варианта – за традиционно мляко с два щама бактерии и LBB PRO MIX за пробиотично мляко с 6 щама бактерии.

Според сайта на компанията lbbulgaricum.bg, закваски се зареждат във всички вериги хипермаркети из страната. Има форма за заявка от сайта, но цена не е посочена.

Закваска на Зоя.БГ Genesis

Генезис е лаборатория, която разработва метод за култивиране на двете необходими за кисело мляко бактерии. Създава живи пробиотици и закваски, които се продават вече десетки години. Щамовете са под патента защита. В закваската на GENESIS са включени щамове, изолирани от природни източници и добре изучени.

Продуктите са на сашета и на капсули. Има няколко артикула – за българско КМ, за бифидо КМ, за кефир, също така по-особени видове като закваска с роза, за веган йогурт и др. Цената на традиционните закваски в саше е 20.42 лв, а в капсула – 12.30 лв.

Закваска Лактина

Лактина разработва биологично активни продукти на млечна основа. Базата й е в Банкя. Произвежда 4 вида заскваски, които могат да се поръчат дистанционно от нейния интернет магазин на адрес lactina-ltd.com.

Видовете закваски са: пробиотична закваска, с листа от маслодайна роза, традиционна закваска за мляко и традиционна за кефир. Всички опаковки съдържат по 10 сашета или 10 дози за подквасване. Цената варира от 10.20 лв до 11.40 лв.

Едно саше Лактина е предназначено за 1 л прясно мляко.

Суха закваска за кисело мляко

Някои закваски се афишират като натурални, а други – не. Можем да останем с впечатление, че има разлика. Всъщност всички закваски промишлено производство съдържат  лиофилизирани (изсушени) бактерии. Това е необходимо, за да могат щамовете да останат живи до попадане в млечната среда. Тук ще дадем още няколко марки закваски за кисело мляко, които са в изсушен вид.

• Закваска на Биоком Трендафилов. Съдържа лиофилизирани бактерии от двата необходими щама. Тя е в прахообразна форма, опакована във флакон. Не е разделена на дози. Една кутия е предназначена за закваскането на 100 л мляко. Компанията предлага още засваски за пробиотично мляко, за сирене и кашкавал. Закупуват се от интернет-магазина на производителя biokom-trend.com, но към момента няма предлагане и цена.
• Закваска Болгари съдържа пробиотични бактерии от екологично чисти райони.  Продава се в два варианта – за традиционно мляко и за пробиотичен йогурт. Продават се в биомагазините. В Балев Биомаркет цената е 9.46 лв за 7 сашета.
• Закваска Аполон. Аполон – 69 е специализирана в производство на мая за сирене и кашкавал. Има и мая за кисело мляко. Сайтът на компанията е rennet-apolon.com. Закваската се закупува от сайта и струва 6 лв за опаковка, която е разчетена за подквасването на 50 л прясно мляко.
• Закваска Yo-Activ. Сред продуктите на компанията има закваска за кисело мляко с капацитет 10 литра на цена от 3.49 лв. Осигурява готово мляко след 5 часа. Тази закваска, както и за домашно сирене и кашкавал, се продават на сайта на компанията yo-aktiv.com.

Виждаме, че производителите предпочитат да произвеждат закваските на прах и да ги опаковат на сашета или в пластмасови флакони. Единствено лаборатории Генезис имат вариант на капсули.

Вижте и ТОВА: Най-доброто тесто за мекици в хлебопекарна. Как се правят улични мекици в пухкаво тесто?

На капсули е пробиотичният продукт на Мермерски, който има много функции. Приема се с вода като пробиотична добавка, слага се на пробиотичен хляб с квас, а също така с него се правят мляко и самамурено сирене.

Пробиотичното мляко на Мермерски съдържа 8 щама бактерии. Тя работи върху растителни млека – ядкови и зърнени.

Как да си направим закваска за кисело мляко сами

Преди появата на промишлено произведени закваски, а и досега някои потребители предпочитат заквасване с готово кисело мляко. Този вариант е по-икономичен – необходими са само няколко лъжици мляко, закупено от магазина.

Ето как от готово кисело мляко се приготвя закваска.

1. 2 – 3 супени лъжици кисело мляко се слагат в купичка и добре се разбиват.
2. Към тях се налива малко от прясното мляко, предварително охладено.
3. Разбърква се до еднородност на сместа и се изсипва към цялото количество мляко.
4. Млякото се бърка добре, за да се разпредели равномерно закваската.
5. Едва тогава се налива в буркани.

Коя марка мляко става за закваска

Киселото мляко става по-вкусно и гъсто, когато се закваси с голямо количество прясно (свежо) кисело мляко с висока масленост. Не трябва при производството му да е използвано сухо мляко. Най-добре се получава с млека, които имат най-малкото 3.6% масленост, за предпочитане – 4.5% и повече.

Кое кисело мляко е с жива закваска

Във форумите хвалят Елена, Домлян, Бор Чвор, Верея (нея я и критикуват), ЕлБи, Саяна, Боженци. Lbbulgaricum има 100% мляко със симбиотична закваска и масленост от 4.5%. С такъв висок процент са още Домлян, Верея, Маджаров, Meggle и др.

Източници и още информация: Кисело мляко с канела. Рецепта и как да го подквасим сами; * Сурова киноа с кисело мляко за отслабване и правилната закваска.

Закваска за кефир

Кефирът е по-богат на бактерии от киселото мляко. Той ферментира под въздействието не само на млечнокисели бактерии, но се използват още оцетно-кисели бактерии и дрожди. Те осигуряват силната пробиотична стойност на готовия продукт.

Ето защо закваските за кефир са различни от тези за кисело мляко. Произвеждат се и се продават като отделен продукт. Можем да закупим от Генезис или от Лактина. Има ги на сашета и на капсули.

Още нещо интересно ТУК: Книжка с рецепти за хлебопекарна Силвър крест. Изтегли инструкция и поръчай нов модел!

Марта Савова

Марта Савова е специализиран здравен журналист с дългогодишен опит в медицинската журналистика. Всеки неин материал преминава през проверка с утвърдени медицински специалисти — включително университетски професори и практикуващи лекари — и се базира на данни от реномирани международни източници като WebMD, Националната здравна служба на Великобритания (NHS) и клинични бази данни. Извън здравната тематика Марта има опит и в потребителската защита, социалната политика и икономиката, което ѝ позволява да анализира медицинските теми в по-широк обществен контекст. За контакт: martasavova@yandex.ru.